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随着社会发展速度越来越快，医疗技术也在稳步增长，人们也更加注重身体健康。近年来，一个名词经常出现在各大新闻中，这个词就是“黄曲霉素”。

在国家大范围普及健康生活知识的情况下，大家对于“黄曲霉素”的认知也越来越清晰。但是越来越多，因误食“黄曲霉素”的悲剧发生后，也有很多人对“黄曲霉素”产生了畏惧。

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2020年10月5日，黑龙江鸡东县兴农镇有一户人家9人聚餐，席间这户人家王某，煮了一锅自制的“酸汤子”（玉米水磨发酵后制成的熟面条主食）给一大家子人吃。吃完没过多久，一家人均出现了食物中毒现象，紧急就医后，一家9口人黄曲霉素中毒抢救无效死亡。

这起悲剧，引发了大家的注意，为什么这个名叫“酸汤子”的食物，会有如此大的黄曲霉素含量呢？以至于在王某一家吃完饭不久后就出现了中毒症状，甚至最终大部分抢救无效。

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后来经过当地公安机关在提取物中检测发现，黄曲霉毒素含量果然超标，其中还有大量米酵菌酸，这两者任何一种毒素大量食用，均可造成不同程度上的食物中毒。

事实上，“酸汤子”在东北各家各户中属于常见的食物，但是为何偏偏这户人家发生了这样的悲剧呢？原来经过警方调查发现，这户人家将已经发霉的“酸汤子”用自来水清洗后，继续放在冰箱里冷冻超过半年，依旧不舍得扔。

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当日，这户人家又拿出早已经菌群超标的“酸汤子”来吃，结果就发生了这样的意外，真的令人唏嘘！实际上我们能够发现，这是一起完全可以避免的悲剧，但是往往因为有的人缺乏对于食品安全的认知，反而吃出大祸！

在生活中，我们现在的老年人，依旧有这个习惯。豆芽发芽了继续炒着吃，食用油发霉了还不舍得扔，剩菜剩饭放在冰箱里以为就万事大吉了，第二天拿出来继续吃。

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结果，虽然这些滋生各种菌群的食材，并不会大量存在，也不会立马吃出问题，但是久而久之，体内积攒的毒素多了，轻则食物轻度中毒，重则甚至会致癌。

而在我们日常生活中，“黄曲霉素”或许就藏在任何我们看不见的角落中，因为它“无色，无味，无臭”平常非常容易忽视，大量被人体吸收后，毒性非常强，甚至比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍！

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所以说，上面的新闻真的不是“危言耸听”，其实早在1993年，世界卫生组织就将黄曲霉素列为1类致癌物，是诱发肝癌的重要因素。另外胃癌，肾癌，等癌症也会有不同程度的诱发。

虽然黄曲霉素十分“可怕”，但是只要注意避免，就可以有效防范！而且识别起来并不难，例如日常生活中，任何已经发了霉的蔬菜，肉类，或者物品，都有可能含有大量黄曲霉素。

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另外，我们很多家庭，每个人工作忙起来容易忽视清洁厨房卫生，像一些砧板，筷子，勺子和冰箱都要定期清洗，保持干燥卫生。还有厨房中最容易忽视其实是调料瓶子，前不久，小编摔碎了家中一瓶“陈年”耗油，结果才发现许久未打开的瓶盖上布满了发霉的菌丝。现在想想，想好将它摔碎了，不然还不知道要吃多久这种“毒”耗油。

除此之外，其实“黄曲霉素”非常容易在坚果中滋生，这也是大家容易忽略的地方。

我们都知道，老年人身体往往有着各种各样的疾病，大部分人几乎每天都要服药，那么他们的味蕾本身就已经退化，再加上药物的苦涩，所以有的老人很喜欢没事吃点炒花生，炒大豆。

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但是这也是发生误食“黄曲霉素”的重灾区！别说老人了，就连年轻人平常嗑个瓜子，吃个坚果，偶尔会吃到发苦发涩的怪味儿，那么这些已经变味儿的坚果中，最有可能含有“黄曲霉素”。

不过，如果曾经有过这样的经历也别害怕，其实抛开剂量谈毒性也是不对的，大家遇到这样的情况，及时吐出来进行漱水就可以了。

那么说到这里，到底哪几类坚果更容易携带“黄曲霉毒素”呢？

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首先不得不说的就是花生。花生非常常见，在小编家乡还有一个好听的名字叫“落生”，花生芥蒂在土里，被人薅出后，拿着花生根茎一抖，满地“落生”。这花生从地里薅出来就能吃，也能炒着吃，煮着吃，还能打碎了当花生酱吃。

无论怎么吃都很美味，因此花生也成了老少皆宜的食物。只不过，大家要注意，花生也是最容易携带黄曲霉素的食物，无论是生吃还是炒熟，或者别的什么吃法，一定要及时吃，千万别攒着，尤其不能在潮湿的地方堆积，这是最容易滋生毒素的地方。

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另外，本身肝脏有问题的患者，更要避免大量吃花生，稍微不注意可能少计量黄曲霉素就能造成原本有问题的肝脏再增加负担。

其次，快过年了，家家户户都会备点年货，其中像腰果，开心果，榛子等坚果，也需要格外注意。第一尽量买大牌子，有口碑的坚果。第二，坚果买回来之后，不要放在潮湿的地方储存。

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第三，过年吃不完的坚果，哪怕扔了，也别储存。现在老年人忘性大，平常想不起来，等到有的过了好几个月甚至次年春节翻出来，早就坏了不能再吃了。

最后，如果不小心误食带有黄曲霉毒素的食物，出现了呕吐，腹痛，头痛，头晕等现象，请及时就医，千万不要耽搁。

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参考资料：最后一名幸存者去世 鸡东“酸汤子”中毒事件死亡人数增至9人——新京报

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