刘大爷今年75岁，平常身体很硬朗，经常看见在小区里散步、下棋，比同龄人看起来年轻不少。

但半年前，刘大爷突然被查出高血脂，没过几个月就突发脑梗塞离世了。小区里的邻居们知道后都觉得不可思议，刘大爷生活习惯很好，怎么看也不像是个会得大病的人。

刘大爷的家属也同样想不明白，在与医生沟通后，医生发现大爷偏爱红烧肉，几乎餐餐不离。

然而，这份偏爱，却在不经意间，为他的健康埋下了隐患。

一、这种肉多吃一口，糖尿病、心血管病就凑上门！

中国是心血管病和糖尿病大国。我国每5个死亡病例中，就有2个死于心血管病，而糖尿病恰好是心血管疾病的既定危险因素。

深入探究这两大健康威胁背后的成因，不难发现，饮食习惯的不当扮演着举足轻重的角色。尽管“多蔬果、粗粮好，少油少盐更健康”的饮食理念已深入人心，但一种在日常餐桌上频繁露脸、却常被忽视的食物——红肉，正悄然侵蚀着我们的健康防线。

红肉是指日常常见的猪牛羊肉等，越来越多的研究发现过量摄入红肉会威胁健康、寿命，如会增加癌症的发生风险。而红肉在很早之前就被世卫组织旗下的癌症机构列为了2A类致癌物，即对动物致癌证据充分，对人体致癌证据有限的物质。

去年，来自香港大学等机构的研究人员在《欧洲心脏杂志（European Heart Journal）》上发表的研究显示，经常摄入红肉以及加工肉，与冠心病、中风等心血管疾病以及2型糖尿病风险增加相关。

该研究对600多万人的数据进行了分析，结果发现每日多摄入100g未加工红肉，会导致心血管疾病、2型糖尿病的发生风险分别增加11%、27%。

对此研究人员也给出了可能的解释，红肉内的饱和脂肪含量较高，会降低β细胞功能和胰岛素敏感性；且红肉内有丰富的血红素铁，该物质是一种强粗氧化剂，会增加氧化应激、胰岛素抵抗，进而让β细胞功能下降，增加糖尿病的发生风险。

另外，红肉内的脂肪含量较为丰富，经常摄入容易让身体肥胖、低密度脂蛋白胆固醇水平上升，而这些均是诱发心血管疾病发生的危险因素。

近日，哈佛大学的研究团队对20多万受试者进行了为期36年的随访后发现，在饮食中摄入过量的血红素铁，会导致2型糖尿的发生风险增加26%。

要知道，红肉内的血红素铁含量特别丰富。除了会增加糖尿病风险外，血红素铁过量摄入还会让血脂、胰岛素血症等与代谢疾病相关的代谢物往不好的方向发展。

二、红肉究竟还能不能吃？

当然是可以的，上述香港大学进行的实验仅表明了二者之间的相关性，不能简单地认为吃红肉会导致心血管疾病以及2型糖尿病发生。

在西方人群身上红肉对心血管疾病以及糖尿病的风险影响较为明显，而我国的饮食模式红肉摄入量较低，全谷物、蔬菜摄入量较高，在风险增加上不是很明显，日常摄入仅需要控制量即可。

《柳叶刀》曾发表过一份最优饮食建议，其中建议是每日摄入18~27g红肉，大约1~2根手指的大小。这个量的摄入，很多人会担心摄入不足导致身体缺铁。

不可否认，红肉内的铁含量较高，身体吸收率也优于白肉。但对于本身没有缺铁性贫血的人来说，只要保持充足的禽肉、鱼肉、蛋类、大豆类等食物的摄入，基本可以获得充足的铁元素，不会出现缺铁的问题。

相比较而言，女性相较于男性的铁需求会高一些，日常可适当多吃些红肉、动物肝脏以及血豆腐等食物，男性则无需多吃。

三、老年人要多吃肉，还是少吃肉？

相信很多老人看到过一篇名为《301医院一席话发人深省：你吃那么多肉干什么啊？》的热文，解放军总医院第一医学中心（301医院）的营养学权威赵霖教授，在访谈中提出了一个引人深思的观点。

他根据人类牙齿的构造，即切齿、臼齿与虎牙的不同功能，巧妙地比喻出饮食结构的理想比例，认为肉食仅需占整体饮食的八分之一。

然而，这一新颖观点随即引发了争议，牙齿的进化历程复杂多变，受多种因素影响，不能单纯以此作为调整饮食结构的唯一依据，这是不合理的。

相反，老年人适当多吃肉或更利于长寿。一项横跨11个国家的调查结果显示，摄入较多的蛋白质（主要来源肉、鸡蛋）的老年人，相较于只吃素的，罹患癌症的风险更低，更有机会可以获得长寿。

无独有偶，清华大学药学院课题组曾进行过一项小鼠实验，研究人员发现在适量减少食物摄入、维持正常热量的前提下，高脂饮食可延缓衰老终末期小鼠的代谢异常、多组织器官等身体过度消耗的症状，对延长寿命有积极作用。

但这里并不是说要单纯多吃肉，而是要均衡摄入多样化的脂肪、碳水化合物。医生建议，老年人在60岁之后，3种肉一定要舍得吃。

1、多吃白肉

相较于红肉，白肉的脂肪含量会许多，且多为不饱和脂肪酸。尤其是鱼肉内的不饱和脂肪酸含量更高，多摄入对预防心血管疾病有积极意义。

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2、多吃鲜肉

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加工肉相较于红肉给身体带来的伤害更大，所以日常吃红肉建议吃新鲜的，不得已吃加工肉的时候最好先焯水后再吃，减少内里的盐分。

3、多吃瘦肉

肥肉的主要成分为脂肪，经常摄入会导致身体肥胖，对健康不利。而瘦肉的主要成分为蛋白质、铁等，日常吃红肉要优先选择瘦肉。

肉对于健康而言是不可或缺的，但并不是吃得越多越好，想要维持健康前提一定是要适量，过量摄入只会带来反效果。

参考资料：

[1] 《600多万人研究发现：这两类肉，每多吃一口，会让你更容易得心血管疾病、糖尿病》. 健康榨知机 2023年10月20日

[2] 《这种肉吃多了，心血管病、糖尿病都找上门！你可能每天都在吃……》. 腾讯医典 2023年07月09日

[3] 《最新研究：多吃肉的老人可能更长寿！但不注意这4点，会适得其反…》.温州医科大学附属第一医院 2021年11月09日