“一场秋雨一场凉”，秋分过后，秋高气爽逐渐被冷风冷雨替代，早晚温差带来的燥气愈加明显，“秋燥”带来的身体不适感也让人愈发疲乏，适当进补润燥的食物，可有效对抗气候变化带来的侵扰。

梨，清甜多汁，被誉为“百果之宗”，号称“天然矿泉水”。《木草纲目》称，梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，民间有“秋吃梨，夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。

秋梨除了鲜食外，炖梨汤、熬秋梨膏，都是很不错的食补良方。其中做成的秋梨膏不仅清甜好喝，还能润肺去燥，因此民间有“蒸梨十碗，不如梨膏一勺”的说法。

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秋梨膏也叫雪梨膏，是我国传统药膳饮品，最早出现在唐朝的《本草求原》中，“捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜，清痰止咳愈效”。

相传唐武宗李炎常在秋季口干舌燥、心烦意乱，原是“秋燥”作祟。因无法忍受太医们拟方熬煮的苦药所以一直无法根治。后来饮用了一位道士用秋梨加姜片、甘草、川贝等药材熬制的膏状膏药，入口即化，清香滋润，不知不觉，症状便消失了。

据说，这就是膏方『秋梨膏』的原型。

正所谓药食同源，药补不如食补，渐渐地这种膏药便成了宫廷里的秘方，从唐代开始成为秋季御用养生之品，在宫中、达官贵人中流行，用它来防治秋燥，被称为“秋梨蜜膏”。

到了宋朝，林洪所著的《山家清供》里的〈果品部〉，收录了数十种梨的吃法，其中“梨糕：取好梨五十斤，去心，切片，捣烂，榨干。取汁，加洋糖三斤，文武火熬成糕。膏收入磁器，滚水冲服。”及“煎梨膏：凡烂梨、粗梨、酸梨，捣汁，加洋糖煎。”和如今的『秋梨膏』做法有异曲同工之妙，亦可算作是它的雏形。

一直到了明清时期，经宫中御医外传，它才走入寻常百姓家，成为老少皆宜的滋补良方。

清代《太医院秘藏弹丸散方剂》 中，便有“梨膏方”记载： 嫩藕（一斤八两，取汁用）、秋梨（二十个，去皮核，取汁）、红枣肉（八两，煮，取汁用）、冰糖（二斤）、盆糖（二斤）、麦冬（二两，煎汁用）、川贝母（二两，煎汁用）、薄荷（二两，煎汁用）、白蜜（一两五钱）。上将冰糖、盆糖、白蜜五斤八两化开，滤去渣，熬成膏饼。此膏能清金降火，止嗽化痰，解渴除烦，添津润燥；或阴虚火旺，口燥咽乾，咳久嗽血，吐血咯血，痰中带血，肺经虚损，悉能治之。每用五六茶匙，早晚滚白水冲服。

迄今，『秋梨膏』制作技艺已有千年历史。

清甜的汁水慢慢变得浓郁，由清透的嫩黄色逐渐变得黑红发亮，浆水转换成了膏体，变得醇厚温润。

挖一勺泡入温水，独属于秋梨的清甜扑入口中，那是秋天的味道。

食材

雪梨10斤、红枣100g、老姜一块约120g

罗汉果2个、陈皮25g、百合20g、枇杷叶10g

川贝10g（可不加）、冰糖100g（根据梨甜度加）

步骤

提前将装秋梨膏的玻璃瓶子高温消毒，可以用烤箱110度烤5分钟，也可以热水烫后沥干水分。

红枣去核切小，老姜洗净表皮沙土切丝，罗汉果捏碎，陈皮、百合、枇杷叶洗净。

梨汁、罗汉果都是清热的，带有寒性，加入红枣、陈皮、老姜用于中和寒性。

雪梨用盐搓洗干净，泡一泡。

用盐洗不仅可以去掉梨上的杂质和蜡，而且有杀菌的作用。梨子只要是秋天的梨，不管什么品种都可以做秋梨膏。

梨子皮具有很好的清肺功效，且梨子皮加入可以让成品口感更加清润，颜色更加深厚。

去核，切小块。

放入破壁机里，不用加水，直接打成汁。

家里如果没有破壁机或榨汁机，可以用擦丝器把梨擦成丝或末。

打好的梨汁倒入干净无油的大锅里。

把红枣、姜丝、罗汉果、陈皮、百合、枇杷叶这些辅料倒进锅里，根据梨子的甜度加糖，梨汁本身就是甜的可以不加糖，若梨子较酸，可加100g冰糖。

翻拌，让辅料和梨汁混合。

开大火煮。

煮开之后转小火慢熬60分钟，保证锅里是沸腾的状态即可。

中间翻拌一下，让梨汁和辅料受热均匀。

梨的水分特别大，所以不用担心会熬干。

熬梨汁的时候特别容易溅出，可以盖上锅盖或戴上手套防止烫伤。

慢慢地梨汁颜色会变深。

60分钟之后，颜色已经变成暗红色，差不多把辅料的药性全部熬出来了。

关火，时时翻动，让它冷却到不烫手的状态。

冷却后颜色还会变深。

先用筛网过一遍，把汁水过滤出来。

再用纱布把梨汁挤出来。

一定要多挤一会，把精华的梨汁全部挤出来。想要细腻口感的可以再次过筛，把梨肉过滤掉，这样熬出来的秋梨膏就会更细腻。

把过滤出来的梨汁再次倒进干净无油的不粘锅里。

其实过滤完的渣渣里还有很多精华，如果有时间可以再加一次清水，煮1小时，熬出的汤汁同样能熬出秋梨膏。

梨汁开大火煮。

搅动一下，让其受热均匀。

煮一会，把白色浮沫都煮出来，这部分是涩汁，会影响口感。

再打去白色的浮沫。

继续熬煮。

汤汁会越来越少，越来越浓稠，颜色越来越深。

可以换一个小的锅继续熬煮。

保持小火熬制，时时搅拌，以免熬过头，熬过头之后的秋梨膏会发苦。

熬到开始产生密集小气泡时，转小火继续熬。

川贝提前磨成粉。川贝主要是止咳，加了川贝的秋梨膏适合需要止咳的时候喝，平时喝可以不加。

用温开水将川贝化开，倒入锅中，搅拌均匀。

继续熬，小泡泡会越来越多。

待整锅都开始冒密集的泡泡，秋梨膏就可以出锅了，差不多2小时。

刚刚熬好的秋梨膏还很烫，看起来不够浓稠，稍稍冷却就会变成拉丝状。

若继续熬煮一会，滴入凉水中，呈凝结状态，这个状态可以做成梨膏糖，方便带出门吃。

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倒进好看的模具里冷却后就是一颗一颗的糖果，没有模具可以直接滴到油纸上，拿来哄小朋友正合适。

若梨汁挤出后，没有过筛出梨肉的梨汁，煮开后小火熬煮，最后会成为另一种状态。

因为含有果肉比较厚重，熬到浓稠后不会出现大量密集泡泡，而是下图冒小气泡的状态。

化开的川贝粉倒入。

搅拌均匀，再熬一会。

最后是类似果酱的浓稠状态。

带有梨肉的秋梨膏熬好后像琥珀一样透亮，口感没那么细腻，可以当作果酱食用。

熬好的秋梨膏趁热倒入消毒过无水无油的玻璃罐子里，十斤梨，共出了700ml秋梨膏。冷却后放进冰箱冷藏保存，可存放一年以上。

不含梨肉的秋梨膏看上去是透亮的膏状液体，像啫喱的状态。

温热状态下晃一晃DuangDuang地。

呈现拉丝状。

带有梨肉的秋梨膏看起来更加厚重，能够看出果肉，类似果酱的浓稠状态。

不管是哪种状态的秋梨膏，喝的时候挖一勺出来，用温热水冲开即可。

浓郁的秋梨香气，口感醇厚甘香，清甜微酸，一杯下去，温暖又滋补。

纯天然无添加，老人孩子都可以放心喝，打包起来送给亲朋好友吧。

色泽润亮、口感鲜甜的秋梨膏，真材实料更健康，把秋天都装进罐子里啦。

图文：呵呵笋

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