陈大爷又像往常一样在家炸猪油，早上新鲜从市场买回来的肥肉切好就放锅里炸，油花一下子就出来了，趁着刚炸出来还热乎的油，赶紧把下午的剩饭炒了，一口下去简直香迷糊了。

然而儿子却觉得吃这么多猪油不健康，都是饱和脂肪酸，对心血管不好，然而大爷却觉得猪油吃了一辈子，也没见什么问题，而且猪油多宝贝啊，以前想吃都没得吃呢！

“再说了，我一个人平时吃的也不多，能有什么问题？”说完还拿出手机，说网上有研究说老人吃猪油对心血管也有好处呢！

这可把儿子说迷糊了，那猪油对身体到底是好是坏？

一、争议研究：老年人吃猪油有益心血管健康？

其实关于猪油健康问题的讨论一直存在争议，有人觉得“一勺猪油=五副药”，还有很多人认为吃猪油会导致心血管疾病，不利于健康，甚至恨不得一滴也不沾，那么猪油到底能不能吃？

然而，去年一项研究结果，却给出了它的答案，据研究对比显示，老年人用猪油等动物油脂烹饪，患心血管疾病率更低，由此也引发了更大的关注，难道吃猪油真的更健康？所谓的研究又是怎么回事？

原来该研究是出自河南中医药大学在《心脏病学的当前问题》刊物上发布的论文，根据研究结果显示，老年人多用动物油脂烹饪更有益于心血管健康。

但很快就有人发现该研究并不严谨，因为该调查是针对已有数据进行的分析，当时研究员直接对15242名老人的饮食结构和健康情况进行对比，发现吃动物油的群体发生心血管问题比例更低，于是就得出了吃动物油更健康的结论，但整个数据呈现只能证明吃动物油和心血管疾病的发生率有一定相关性，远未到能因果关系的程度。

而且，这是一项“横断面研究”，只专注于某个时间点不同人的情况进行分析对比，没有基线与随访后情况的对比，比如吃植物油的群体是否一直都在吃，还是最近才开始改吃，摄入剂量也没有纳入分析，研究中还剔除了其他营养素摄入的影响等混杂因素，这样调查出来的结果肯定会导致偏差。

二、为何老一辈常吃猪油，却很少得心血管疾病？

虽然上文研究中对于吃猪油是否影响心血管健康还拿不出充足证据，但从营养学的角度来说，吃太多猪油还是不健康的，一来是猪油的饱和脂肪多，摄入太多会导致甘油三酯和低密度胆固醇水平升高，影响血脂水平，增加心血管风险。其次，猪油吃太多还会导致热量超标，增加肥胖风险。

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉也表示，猪油含有大量的脂肪，尤其是饱和脂肪是比较多的，要知道摄入太多这种物质会影响代谢异常，增加肥胖风险，进而引发心血管问题，所以建议适量摄入。

有人可能会问，那为啥以前的人一直都是吃猪油，也没见什么心血管问题啊？没事？

这就要说到当时社会生活条件了，那时候人们还处于温饱都难的状态，长时间的体力劳动和摄入能量不成正比，自然不会过剩营养增加心血管风险。

三、猪油对降低炎症反应有好处？

网上还有人说吃猪油可以降低炎症反应，认为吃猪油更健康，事实真的如此吗？

其实并不绝对。

首先，促炎反应主要是由于ω-6/ω-3 脂肪酸比例过高，而猪油的亚油酸含量低，所以促炎几率更低，但猪油本身饱和脂肪多，多吃也会促炎症反应。

其次，猪油加热过程中比植物油更稳定，不容易出现促炎症反应物质。但总体来说，油吃多了都会增加肥胖几率，而肥胖本身就会促炎，所以建议大家控油摄入的同时也要迈开腿，增加运动预防肥胖。

四、吃猪油会致癌？如何健康吃猪油？

对于吃猪油，致癌风险这个说法也是人们争议的重点，关于猪油致癌这个问题，其实最早是来源于华中科技大学的一项动物实验，当时研究员通过喂养小鼠猪油，观察小鼠前列腺癌的发展，结果小鼠的存活率大幅下降，因此就传出了猪油致癌的说法。

其实作为一种油脂，猪油也是有它的营养价值的。和其他油一样，猪油也可以提供油脂和脂溶性维生素。然而，由于猪油中饱和脂肪含量较高，还是应注意适量摄入，以下是3点关于如何健康食用猪油的建议：

1、适量

根据《中国居民膳食指南2022》建议，成人每日食用油不宜摄入超过25-30克，如果家里做了大菜，用油较多，不妨增加一下蔬果比例，同时多运动减轻摄入过多的油脂负担。

2、油温

猪油下锅后尽量不要等冒烟了再倒食材翻炒，不然容易产生其他有害物质，增加健康风险。

3、常换

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可以每隔一段时间换一种油吃，尽量不要长时间吃同一种油，这样也可以增加不同营养素，丰富膳食健康。

其实猪油可以吃，但吃的时候注意上述方法，也可以吃的健康，吃的安心，另外无论什么油吃多了都不利于健康，日常最好根据不同食材使用不同食用油，丰富膳食营养摄入。

参考资料：

[1]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看》.科普中国.2022-09-16.

[2]《刨根｜最新研究证明“老年人吃猪油可能有益心血管健康”？科学数据不能这么解读》 .科学辟谣.2023-08-31.

[3]《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的人一定要看看！》.健康时报.2024-06-05.