极目新闻记者赵雪纯

通讯员常宇

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中秋小长假即将来临，首届长江文化艺术季也将于14日晚正式开幕，吸引不少游客来武汉游玩。热干面、面窝、米酒、糯米鸡、豆腐脑、三鲜豆皮、糯米包油条……来武汉绕不开的过早文化也吸引着游客们，可“碳水炸弹”在饱腹的同时，也因其高热量带来血糖的烦恼。同济医院内分泌内科主任医师余学锋介绍，碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它们在体内被分解为葡萄糖，为身体提供燃料。早餐时摄入适量的碳水化合物有助于提供能量，维持大脑和身体的正常运转，而过量摄入碳水化合物可能会导致体重增加和血糖波动，尤其是糖尿病患者。

武汉热干面是武汉过早的代表性美食，它是用高筋面粉搓成条，煮熟后淋上芝麻酱、酱油、醋、辣椒油等，撒上萝卜丁、酸豆角末和葱花。由于面本身含有较多的碳水化合物，芝麻酱和辣椒油含有较多油脂，一碗热干面含有756千卡热量，相当于6.4碗米饭的热量，需要慢走11.86千米才能消耗完。余学锋介绍，如果想吃，尽量减少食用分量，建议只吃1/3控制分量；也可以使用醋、酱油等低GI调料，以减少对血糖的影响；或选择全麦或杂粮面条代替传统的白面条，以增加膳食纤维的摄入；或加入更多的蔬菜，如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝及一些煮熟的肉丝或豆腐丁，以增加蛋白质摄入，帮助稳定血糖。

面窝、油条和许多油炸食物一样，吸收了大量油脂，容易导致血糖快速升高。每100克面窝含有311千卡热量，需要慢走4.88千米；而同等质量的油条也含有388千卡热量，需要慢走6.09千米才能消耗完。如果想吃，建议控制分量，比如只吃半根油条或一小块面窝；或者食用前可以用厨房纸巾吸去表面的油脂，减少油脂的摄入。同时，建议与低GI食物如燕麦或蔬菜一起食用，有助于减缓血糖上升的速度。如果食用了油炸食品，尽量增加当天的运动量，帮助消耗额外的热量。

豆皮和糯米鸡是武汉过早摊出现频率仅次于热干面的小吃，用蛋皮和糯米包裹着鲜肉、笋丁、香干，油煎出的金黄方块，想想都令人垂涎。但是，却也是高碳水化合物、高脂肪、高热量的食物。一块三鲜豆皮含有478千卡热量，相当于吃了18.4块巧克力夹心饼干，需要慢走7.5千米才能消耗。因此，糖尿病患者应控制每次食用的量。传统的三鲜豆皮和糯米鸡用的是糯米，GI值较高，可以尝试用糙米或者部分替代糯米来降低GI值。另外，要尽量减少炸制过程中的油量，可以选择煎或蒸的方式来制作，在调味过程中也要避免使用白糖或其他甜味剂。也可以与一些高纤维的食物一起食用，如绿叶蔬菜、豆类等，有助于延缓血糖上升的速度。

汤包通常含有较多的油脂，特别是汤汁部分，因此糖尿病患者应尽量避免过于油腻的汤包，选择素馅或者瘦肉馅的汤包，避免使用过多肥肉或高脂肪的肉类。每100克汤包含有243千卡热量，需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者应控制每次食用的量，不要过量食用，以免造成血糖波动，可以将一个汤包分成几口慢慢吃，这样可以减慢消化速度，有助于控制血糖上升，另外搭配一些高纤维的食物一起食用，延缓血糖上升的速度。

汤面、汤粉尽量选择全谷物或粗粮面或粉，延缓血糖上升，并且避免一次性吃太多，以免增加胃肠负担，导致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太软，因为越软的面条消化越快，升糖速度也越快。可以尝试先将面或粉煮至半熟，然后冷却，再次加热煮熟。这样的面条和粉更加筋道，也有助于控制血糖。最好是吃干拌的，因为面汤能够帮助消化，会加快血糖上升速度。拌面或粉时加入大量的蔬菜和一些富含蛋白质的食物（如鸡蛋、肉末、虾仁、豆腐等），以增加饱腹感并减缓血糖上升。

余学锋提醒，想要大饱口福又不想影响血糖，着重注意以下这四点：即不建议同时吃完所有过早美食，一次选一样过过瘾即可；糖尿病患者偶尔一次解解馋时，每样分量要控制在1/3-1/2；热干面里的芝麻酱，要适当控制；糖友要监测血糖，血糖控制不好的需要在医生的指导下使用降糖药。