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老张今年56岁，平常特别喜欢囤货，尤其喜欢在肉摊打折的时候买一堆肉回来冻起来，恨不得将冰箱当成“保险柜”。

对此儿女们说过很多，但老张根本不为所动，每次都说冻起来肉不会坏，存个一两年都没问题。子女们也想着偷偷给他丢了，但每次都会被发现然后臭骂一顿，索性也就不管了。

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最近半年，老张时不时有胃痛、反酸、吃不下东西的症状，他也没太当回事，觉得是单纯的消化不良，吃点消食片就好了。可随着时间的发展，身上的不适症状越来越严重，已经严重影响到了正常生活，他这才让孩子带他去检查。

这一查，竟被查出了胃癌！了解过往史后，医生认为他罹患癌症与他长期食用冻肉有很大关系，这到底是怎么一回事？

一、肉冻多久就不能吃了？建议不超过这个时间

中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授表示，不同肉品的储存时间也不同，一般家用冰箱储存肉应该不超过半年时间。我国相关标准以及国外FDA等均要求常见肉类的冷藏时间不超过1年、水产肉类储存时间不得超过9个月。

肉类长时间冷冻可能会面临三个问题，一是可能会有李斯特菌等嗜冷菌感染。这类细菌的适应性极强，可在冰箱内生长繁殖，人在摄入后可能会诱发腹泻、呕吐、剧烈头痛等症状出现，严重的甚至会出现败血症、脑膜炎；

二是冷冻肉会导致脂肪、蛋白质的氧化进程受影响，让肉类的营养价值大打折扣；

三是肉的口感会变差，鲜肉上的纤维在冷冻下会形成大量冰晶，导致纤维脱水、变性，让肉吃起来变柴。

而且，英国曾有一项研究实验发现，将肉类冷冻、常温储存，常温下储存的猪肉会携带一定的细菌病菌，但检测均为超标，且营养成分和水分基本没有流失。而冷冻的肉类，营养价值和水分会大打折扣，内里的细菌总量仍是高达上百种。